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すだちで作る鶏の南蛮漬け
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もちろん、スダチのないときはお酢で作ってもおいしくできます。麺つゆを使った覚えやすい配合で作りやすいですよ。 -
和包丁の柄と種類
和包丁に使われる柄の材料は、朴の木が最も一般的といわれています。高級な包丁や、装飾性を意識した包丁には黒檀なども用いられます。また見た目の美しさと、滑りにくさなどの実用性も兼ね備えた漆塗り仕上げなども人気があります。
（2014年7月3日）続きを読む -
マカロニサラダのレシピ
マカロニサラダのレシピ。野菜をたっぷりと混ぜ込んで彩りよく仕上げます。マカロニをゆで上げたら、熱いうちに手早くオリーブオイルをからめます。こうするとマカロニどうしがくっつきにくくなり、こくと香も増して一石二鳥です。
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鶏のつけつゆの大根そばのレシピ
鶏のつけつゆの大根そばのレシピ。糖質をセーブし、しっかりエネルギーに変換。糖質をセーブするには麺やご飯の量を減らし、野菜などでかさを出します。おすすめは「大根そば」。糖質をスムーズにエネルギーに変えるため、ビタミン＆ミネラル豊富な色の濃い野菜もあわせて取ると尚良し。また鶏肉にはエネルギー代謝を促すたんぱく質が豊富です。つけつゆには、七味や山椒などの辛みをプラスしても。
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鮭のムニエル 和風サワーソース添えのレシピ
フランス料理の定番、魚のムニエルは、表面を香ばしくカリッと焼き付け、中までバターの香りを全体に行き渡せて身をふっくらと ジューシーに仕上げるのがポイントです。今回は醤油を隠し味にした和風サワーソースを添えて頂きます。
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楽々茶碗蒸しレシピ
朝食作りにお役立ちの「卵」のお手軽メニュー。楽々茶碗蒸し。味付けはつけめんだけでOK。あつあつはもちろん、前の晩に作って冷やしておくのがおすすめ。
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本格麻婆豆腐とはちょっと違うけど、みそとショウガが入り、辛いが刺激は少なめ。お母さんを思い出す懐かしい味の麻婆豆腐。夏バテ時に食欲促進！！
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カフェ開業のエリアと物件探し
物件探しは、お店の方向性作りと、オープン後の売上を左右する大事な要素です。その費用は、開業資金のおおよそ3割～5割。開業資金の実に半分近くを占めることもあるわけですから、それだけ力をいれなくてはならず、覚悟も必要です
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プルコギ丼レシピ
プルコギ丼のレシピ。鶏がらベースであっさりピリ辛ご飯の上に、ビタミンB１豊富な豚肉がたっぷり!!夏バテ防止にどうぞ。
（2015年6月23日）続きを読む -
鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒めのレシピ
鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒めのレシピ。カシューナッツが味と歯ごたえのアクセント！唐辛子の辛みを効かせて大人の味です。
（2015年9月14日）続きを読む -
イタリアンチキンナゲットのレシピ
市販のジェノベーゼ用のソースを使えば味付け簡単！
（2015年10月8日）続きを読む
おつまみにもなりそうなチキンナゲットです。そのままでもおいしいですが、ソースをつけるとさっぱりとした違った味が楽しめます。 -
秋刀魚のステーキ・バルサミコソースのレシピ
秋刀魚といえば、塩焼きやかば焼きが多くなりますが、少し手を加えると全く違った料理になります。
（2015年10月14日）続きを読む
くるくる巻きさえるれば、かば焼きとほとんど同じ要領でできますよ。優しい酸味がほんのりきいた甘辛ソースでごはんがすすみます(*^^) -
器のサイズと種類
和食器の平皿のサイズは「寸」で表します。一寸は約3cm。5寸以下の小皿から八寸以上の大皿まで、3cm刻みであります。鉢はだいたい大・中・小に分類されます。洋食器は、実にさまざまなサイズと種類がありますが、ここでは普段使いやすい基本のアイテムを紹介します。
（2014年5月15日）続きを読む -
刺身包丁の特徴と用途
刺身包丁は、その名のとおり、刺身を切りつけるための包丁です。刺身は、魚の鮮度やおいしさを切り方ひとつで見せるという、きわめてシンプルな料理であり、それだけに包丁の切れ味が問われる料理でもあります。
（2015年8月1日）続きを読む -
酢豚炒めのレシピ
酢豚炒めのレシピ。甘い酸っぱいあんをからめた広東料理。揚げたての野菜と肉を手早く炒めます。
（2015年7月17日）続きを読む -
焼き鮭とクリームチーズのブルスケッタ
サクサクのガーリックバケットに鮭とクリームチーズの塩味がとーってもよく合います。味付けいらず！簡単にかわいいおつまみの出来上がりです。
（2015年10月23日）続きを読む -
シェフの為の鍋ストウブ
シェフが作った、シェフの為の鍋ストウブ。厨房でのメンテナンスの手軽さもさることながら、ふたをすれば鍋が料理してくれる「厨房の頼もしい片腕」ストウブの食材を美味しくさせる秘密「セルフ・インスティング・システム」はフタの裏に丸突起「ピコ」が食材から出る水蒸気を水滴にして食材を落とします。その循環システムは調理の間中たえまなく続くので、無水料理も可能です。
（2015年7月7日）続きを読む -
チキンケバブとビーフケバブのレシピ
串に刺さずに、ごはんの上に丼風に盛り付けてもいいですし、ピタパンにレタス、トマトと一緒に挟んでもおいしいですよ。
（2015年12月28日）続きを読む -
ドライトマトとクリームチーズのししゃもマリネのレシピ
焼いたししゃもを酸味がきいたマリネドレッシングに漬けこみ、おしゃれな副菜に仕上げました。頭から丸ごと頂けるししゃもはカルシウムが豊富です。クリームチーズやバジルと合わせることでよりカルシウムが強化され栄養バランスがととのった一品に仕上がっています。ワインのお供にもぴったりです。
ドライトマトは自宅でも簡単に作れます。ミニトマトを半分に切り、天板などに並べ、真夏の炎天下に丸2日天日干しします。それを密封袋に入れておくと、冷凍庫で2～3ヶ月保存できます。
（2015年10月14日）続きを読む -
出刃包丁の特徴と用途
出刃包丁は、ウロコを取る、頭を切り落とす、内蔵の処理をする、身をおろすと、魚の下ごしらえ全般に使う包丁です。また甲羅を割ったり、鶏をさばいたり、骨をきったりする時にも使います。
（2015年7月30日）続きを読む -
売れる店の秘訣は「付加価値」
売れる店の秘訣は「付加価値」。成熟期を迎え過当競争にある、いまのカフェ業界。勝っている店の秘訣は「付加価値」にあり。
（2015年6月27日）続きを読む -
開業時の設備費や厨房機器は？
どんなお店だとしても、カフェのスタイルを取るなら、エスプレッソマシーンは必須。カフェの顔として、まずエスプレッソやカプチーノはメニューから外せないでしょう。
（2015年8月19日）続きを読む -
旬の野菜でDE揚げ浸しのレシピ
旬の野菜でDE揚げ浸しのレシピ。旬な彩野菜が沢山で栄養も満点！ダイエットにも効果的です！。さっぱりして食べやすく、旬な野菜から手軽に沢山ミネラル補給できます。
（2015年9月9日）続きを読む -
薄刃包丁の特徴と用途
薄刃包丁は、むく、刻む、へぐ、そぐと野菜の仕事には欠かせない。プロの料理人が始めて手にするのもこの薄刃包丁です。野菜の仕事を通じ、包丁の扱い方や刃の動かし方、手の添え方など、包丁の基本を学んでいきます。薄刃包丁になれ、使いこなせるようになってはじめて、他の包丁も扱うことができるようになります。そのため、自分の手に合った使いやすい包丁を選ぶ事が大切です。
（2015年8月2日）続きを読む -
包丁の持ち方と動かし方
料理をつくるのに、包丁を欠かすことはできません。単に材料を切るというだけでなく、包丁の技術いかんで、おいしくできるかどうか決まると言って良いほどです。ましてやプロの調理師は、包丁の技術がなければお客様からお金を頂ける料理をつくることはできません。
（2014年6月21日）続きを読む -
シンガポールチキンライスのレシピ
本格的な味を楽しみたい方はパクチーをトッピングし、ナンプラーをかけるのがお勧めです。
（2015年9月15日）続きを読む
鶏のうまみの入ったごはんはおいしいので、多めに炊いてピラフにしたり、ケチャップでチキンライスにしたりと活用できますよ。 -
白菜とベーコンのとろとろ煮
白菜とベーコンのとろとろ煮るのレシピ。おなかを鎮め落ち着かせるのでダイエットにも。胃の熱をさますことで、高まりすぎる食欲を抑える白菜と豆乳。温かい煮ものにすることで、冷えが気になる人も安心。
（2015年7月6日）続きを読む -
モチコチキンのレシピ
モチコ(＝もち粉)チキンのレシピです。カリカリもちもちの衣に甘辛く下味をつけたジューシーな鶏肉の組み合わせ。お箸が止まりません！
（2015年12月18日）続きを読む
- 11月開催美味しいご飯フードコーディネーターによるレシピ企画
- （2015年11月7日）
- 10月開催フードコーディネーターによるレシピ企画
- （2015年10月3日）
- 美味しいごはん！フードコーディネーターによるレシピ企画
- （2015年9月1日）
- フードコーディネーターを随時募集しております！
- （2015年8月7日）
- フードコーディネーターによる【美味しいごはん】がスタート！！
- （2015年8月1日）
- ブランド食器を約500アイテム追加
- （2015年8月1日）
- お歳暮特集
- （2014年11月1日）
- 鍋のセットをラインナップ！！
- （2014年9月1日）
- 本日から２週間サマーキャンペーンを開始致しました。
- （2014年7月1日）
- お中元特集
- （2014年5月1日）
- 11月開催美味しいご飯フードコーディネーターによるレシピ企画
- （2015年11月7日）
- 10月開催フードコーディネーターによるレシピ企画
- （2015年10月3日）
- 美味しいごはん！フードコーディネーターによるレシピ企画
- （2015年9月1日）
- フードコーディネーターを随時募集しております！
- （2015年8月7日）
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- （2015年8月1日）
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- 鍋のセットをラインナップ！！
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- （2014年7月1日）
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特集コンテンツ
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洋食器を揃える際のポイント
-
テーブルセッティングのマナー
-
刺身包丁の特徴と用途
-
魚のおろし方
-
アジアの味を作り出すもの
-
和包丁の柄と種類
-
包丁の基礎知識
-
店作りはオーナーのコンセプト
-
好立地条件も店のコンセプト次第
-
業務用ステンレス鍋の特徴
-
薄刃包丁の特徴と用途
-
開業時の内外装費は極力抑える
-
包丁の材質
-
和包丁の伝統と種類
-
鉄鍋の特徴
-
売れる店の秘訣は「付加価値」
-
飲食店経営という仕事
-
シェフの為の鍋ストウブ
-
器の扱い方と基本
-
老舗陶器ブランドの製造工程
-
包丁の持ち方と動かし方
-
器の種類と基礎知識
-
カフェ開業のエリアと物件探し
-
開業時の設備費や厨房機器は？
-
飲食店開業に必要な事前準備
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ル・クルーゼ 美味しさの秘密
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銅鍋の特徴
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アルミ鍋の特徴
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器のサイズと種類
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出刃包丁の特徴と用途
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人造砥石の製造工程
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ガラスの種類
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モリブデンジⅡ鍋の特徴
-
特殊包丁の特徴と用途
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BISTRO 三層グラッド鍋シリーズ
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飲食店に向いている人とは？
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飲食店経営の魅力とは
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カマをおろし刺身にする
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砥石の普及と種類
-
飲食店開業の心得