青椒肉絲（チンジャオロース）のレシピ

2015年7月8日

歯ざわりのいいピーマンと食感をそろえるため、肉は太めの棒状に切ります。厚みがあるぶん、味がなじみにくいので、下味は手でしっかりともみ込み、調味料を残らずしみこませて。

【材料/2人分】

◆牛肉赤身（焼肉用）・・150g
◆ピーマン・・・4個
◆ねぎのみじん切り・・・大さじ3
◆しょうがのみじん切り・・・大さじ1/2

◆しょうゆ、酒、サラダ油、片栗粉、塩、ごま油

【合わせ調味料】

◆オイスターソース、酒・・各大さじ1
◆しょうゆ・・・小さじ1

【下準備】

●小さい器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。

青椒肉絲（チンジャオロース）のレシピ作り方

【作り方】

1.牛肉は縦に幅8mmに切ってボールに入れ、しょうゆ、酒、サラダ油各小さじ1を加える。手で肉をつかむようにして下味をもみ込み、片栗粉小さじ2をふってさらにもみ込む。粉っぽさがなくなったら、そのままピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、幅5mmの斜め切りにする。

2.プライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火で3分ほど熱する。プライパンをいったん火からおろしてねぎ、しょうがを加え、再び中火にかけて1分ほど炒める。しんなりとして香りが立ってきたら、牛肉をほぐしながら加える。

3.フライパンに肉を平に広げ、そのまま10秒ほど焼きつけてから、ほぐすように手早く炒める。肉の色が変わったら、皿などにすぐ取り出す。牛肉に日が通り過ぎると固くなるので、常に様子を見ながら、さっと炒めるようにします。

4.同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、再び中火で1分ほど熱する。ピーマンと塩ふたつまみを加え手早く30～40秒炒め、全体に油が回ってつやが出てきたら、牛肉を戻し入れる。ここでピーマンがしんなりとするまで炒めると、歯ごたえがなくなってしまうので、加熱しすぎないようにします。

5.下準備で作った合わせ調味料を、もう一度混ぜてから回し入れる。木べらで大きく混ぜて、全体に味をからめながら1分ほど炒める。ごま油小さじ1/2をふり入れてさっと混ぜ、器に盛る。

◎牛肉は柔らかく、ピーマンはしゃきっと炒めて、うまみたっぷりのオイスターソースをからめます。

（一人分：228キロカロリー）

（塩分：2.4g）

2015年7月8日

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キッチン用品とおもてなし研究家

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