2015年8月20日

市販のひき肉ってどうしても

”古い肉かす”ってイメージなので、
どうせなら自分でひき肉を作って

お手製ハンバーグを作りたいと思い考えてみました♪
臭みがなくて、安心なハンバーグ。

今回は牛肉１００％だけどもっとジューシー好きな方は

脂身や豚肉など混ぜると好みのハンバーグになりますよ！

【材料　２名分】
牛肉（もも、すね肩ロース）　　２００ｇ
玉ねぎ　　　　１／２個
卵　　　　　　１個
パン粉　　　　大さじ２～３
塩　　　　　 　小さじ１／２
こしょう　　　　少々
ナツメグ　　　小さじ１／４

サラダ油　　　　小さじ２　
赤ワイン　　　　大さじ２

【ソース】
赤ワイン・トマトソース・しょうゆ　各大さじ１

なす・ズッキーニ　　少々
赤ピーマン　　　１／４個

作り方
① 牛肉は冷凍して半解凍位の固さで包丁で細かく切る。

　（包丁である程度刻みフードプロセッサーにかけてもいいですが、包丁でたたくよりも切るイメージで細かくしたほうが扱いやすいと思います。肉が冷たいうちにがんばろう♪）
② 玉ねぎは微塵に切り、ゆっくりとしんなりするまで炒める。
③ 牛肉、玉ねぎ、卵、パン粉、調味料をよく練り混ぜる。（固さはパン粉で調整する）

　手に油を塗って小判型に成型する。
④ フライパンに油を熱し、③を両面こんがり焼き、ワインを注ぎ蓋をして中弱火で蒸し焼きにする。

　

（途中、一緒に野菜も炒めてしまう）
⑤ 一度取り出し、ソースの材料をフライパンに入れ煮詰めソースにする。
⑥ ハンバーグを盛り付け、ソースをかけて野菜を添える。

今回は国産牛肉（肩ロース、ももの切り落とし）を使用。

もうちょっと脂身が多い肉を選びたかったのだけど、これがちょうど２００ｇ入り位だったので、

次は黒毛和牛でリッチハンバーグもいいね♪

食と健康をコーディネートするLaVarie
森野恵子
ＬａＶａｒｉｅな日々ブログ

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2015年8月20日

 

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この記事の執筆者

森野 恵子

渋谷区にて「健康」をテーマに料理とテーブルコーディネートの教室 ＬａＶａｒｉｅラ・ヴァリエを平成8年から主催。 平成16年から暮らしを楽しみながら食育を推進する団体「食育暮楽部」を設立し、地域でできる食教育、各世代にあわせた食育講習に取り組み中です。　　現在、東京家政大学生涯学習センター、駒沢女子大学健康栄養学科非常勤講（フードコーディネート論担当）、その他、親子クッキングや、テーブルコーディネートセミナー、料理撮影などフードコーディネート活動中。 ◆著書　「食育　保育者は何をしたらいいの？」（チャイルド本社） ◆ＮＨＫ「ひるまえほっと」かんたんごはんコーナー　出演、他監修多数。

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