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棒棒鶏(バンバンジー)のレシピ


棒棒鶏(バンバンジー)のレシピ

鶏肉をしっかりと柔らかい食感で仕上げる為に、少ない水分で蒸しゆでにします。こうするとうまみが逃げず、フライパンの中に上がる蒸気でむらなく火も通ります。

 

棒棒鶏(バンバンジー)のレシピ

  【材料/2人分】  
◆鶏胸肉・・・1枚(約200g)
◆きゅうり・・・1本
◆トマト・・・1/2個
◆しょうがの薄切り・・・2枚
◆ねぎ・・・1/3本

 

  【ごまだれ】  
◆白練りごま・・・大さじ3
◆砂糖、酢・・・各大さじ1
◆しょうゆ・・・大さじ2
◆塩・酒

 

  【下準備】  
●きゅうりはへたを切って、縦半分に切り、細長い乱れ切りにする
●トマトはへたを取り、横に幅7~8cmに切る。
●ねぎは長さを4つに切る。

 

棒棒鶏(バンバンジー)のレシピ作り方

 

【作り方】  
1.鶏肉はまな板に縦に置き、真ん中あたりに包丁を寝かせて入れる。外に向かって少しずつ少しずつ切り目を入れ、そぐようにして身を開く。鶏肉を180度動かし、反対側も同様に身を開く。

 

2.直径約20cmのフライパンに鶏肉を入れ、塩小さじ1/4をふって、酒大さじ2を回しかける。さらに鶏肉の厚みの半分くらいの高さまで水を注ぎ、あいたところに、しょうがとねぎを入れてふたをする。

 

3.フライパンを中火にかけ、煮立ったら弱火にし、5~6分蒸しゆでにして火を止める。鶏肉よりひとまわり大きい皿に鶏肉、ねぎ、しょうがを取り出し、蒸し汁をかける。ぴったりとラップをかぶせ、粗熱が取れるまで15分ほどおく。

 

4.鶏肉をさましている間に、ごまだれを作る。ボールにごまだれ用の練りごまを入れ、なめらかになるまで練を混ぜてから、残りのごまだれの材料を順に加えて混ぜる。さらに鶏肉の蒸し汁大さじ1を取り分けて加え、混ぜ合わせる。

 

5.鶏肉の汁けをきり、まな板にのせる。まな板をしっかりと押さえて固定し、端の部分が少し割るくらいまで、鶏肉を木べらの縁でまんべんなく強くたたく、鶏肉を半分に切り、さらに端から厚さ1cmのそぎ切りにする。きゅうり、トマトを器に盛り、鶏肉をのせてごまだれをかける。

 

その名の通り、ゆでた鶏肉をたたくことで、口当たりがぐっとよくなります。

 

(1人分353キロカロリー、塩分3.0g)

 

 

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この記事の執筆者

ファイバリットキッチン

キッチン用品とおもてなし研究家

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