2015年7月15日

回鍋肉になくてはならない材料といえば、旨みたっぷりの豚バラ肉。炒める前にさっとゆで余分な脂や臭みを抜くことが肝心

 

◎回鍋肉炒めのレシピ

 

【材料/2人分】

 

◆豚バラ薄切り肉・・150g
◆キャベツの葉・・・5枚（約250g）
◆ピーマン・・・2個
◆ねぎ・・・1/2本
◆にんにく、しょうがのみじん切り・・・各1/2かけ分
◆しょうゆ、酒、サラダ油

 

【合わせ調味料】

 

◆甜麺醤（テイエンメンジャン）・・大さじ2
◆豆板醤（トウバンジャン）・・・小さじ1/2
◆片栗粉・・・小さじ1/2
◆砂糖・・・ひとつまみ
◆しょうゆ・・・小さじ1
◆酒・・・大さじ2

●小さい器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。

 

【作り方】

 

1.豚肉は長さ5㎝に切って、ボールを入れ、しょうゆ、酒各小さじ1を加え手でもみ込み、そのまま10分ほどおく。ねぎは幅7~8mmの斜め切りにする。小さい器に合わせ調味料の材料を順に入れ、そのつどよく混ぜる。鍋にたっぷりのお湯を沸かしはじめる。※肉に下味をつけておくと、ゆでても旨みが逃げず、水っぽくなりません。

 

2.キャベツは包丁の刃先でしんの両側にV字の切り目を入れ、しんを取る。さらに縦に4つに切って重ね、端から幅5㎝に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に3つ~4つに切る。1の鍋の湯が沸いたら豚肉を一度に加え、菜箸でざっとほぐす。肉の色がほぼ変わるまで30秒ほどゆで、ざるに上げて水を切る。

 

3.直径約24㎝のフライパンにサラダ油大さじ1とにんにく、しょうがを入れ、中火にかける。香りが立つまで1分ほど炒め、ねぎ、豚肉を加える。ともにときどき上下を返しながら1分ほど焼きつけて、いったん皿などに取り出す。

 

4.同じフライパンにサラダ油大さじ1をたし、強めの中火にかけて10秒ほど熱する。キャベツ、ピーマンを加えてさっとひと混ぜし、酒大さじ2を回し入れる。※酒を加えることで蒸気が上がり、蒸し焼き状態になるため、野菜に早く火が通り、シャキッと仕上がります。

 

5.手早く上下を返しながら1分ほど炒め、キャベツのかさが2/3くらいになったら、3の豚肉とねぎを戻し入れる。合わせ調味料をもう一度まぜてから回し入れ、全体に味をからめながら、さっと1分ほど炒めて火を止め、器にもったら出来上がり。

 

◎豆板醤で辛みをきかせたみそ味がキャベツの甘みとよく合います。

 

（一人分：475キロカロリー）

（塩分：2.2g）

 

 

2015年7月15日

 

この記事の内容はいかがでしたか？

この記事が参考になりましたら下記のソーシャルメディアボタンで共有していただけると嬉しいです！

この記事の執筆者

ファイバリットキッチン

キッチン用品とおもてなし研究家

回鍋肉炒めのレシピの前後の投稿記事

≪ 前の記事：青椒肉絲（チンジャオロース）のレシピ を読む

≫ 次の記事：ポテトサラダのレシピ を読む