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秋刀魚のステーキ・バルサミコソースのレシピ

2015年10月14日秋刀魚のステーキのレシピ

今が旬の秋刀魚をイタリアンにステーキにしました。

バルサミコソースは肉だけでなく魚にも合いますよ(^^)

♠材料♠　　２人前

秋刀魚　　　　２尾

付け合せの野菜　　ルッコラ、ベビーリーフ、トマトなど

小麦粉　　　　適量

オリーブオイル　大さじ１弱

白ワイン　　　　大さじ１

♠バルサミコソース♠

バルサミコ酢　　大さじ１．５

三温糖（砂糖）　　大さじ１．５

醤油　　　　　　　大さじ１．５

水　　　　　　　　大さじ１

♠作り方♠

１．秋刀魚を３枚卸にし、軽く塩コショウをする。（私はスーパーでしてもらいました）

２．軽く小麦粉を全面にふりかけて、皮面を外側になるように巻き、楊枝で止めておきます。巻いた秋刀魚の表面にも軽く小麦粉を付けておきます。

３．フライパンにオリーブオイルを入れて中火で焼いていきます。表面が少し焼けてくると弱火にし、蒸し焼きにします。秋刀魚に火が通り色が変わってきたら、ひっくり返して再び両面をじっくり焼きます。

４．両面火が通ると、キッチンペーパーで余分な脂をふき取ります。白ワインを入れてジュっとアルコールを飛ばしたら、合わせておいたソースを入れます。火が強すぎるとすぐに煮詰まってしまうので弱火～中火でソースをからめます。

５．ソースが秋刀魚にからみ、適度に煮詰まれば完成です。お皿に盛り付けて楊枝を抜きます。

(おまけ・付け合せのきのこのマリネ）

・お好みキノコをカットし、オリーブオイル小さじ２にニンニクのみじん切りを入れて熱し、香りが出てきたらきのこを入れて炒めます。

しんなり火が通れば白ワインを小さじ２入れてアルコールを飛ばしたら、マリネ液に入れて冷ましながら味を馴染ませたら完成で　　す。

　　[マリネ液]　酢　　　大さじ２

　　　　　　　　砂糖　　小さじ１．５

　　　　　　　　醤油　　大さじ１

　　　　　　　　オリーブオイル　　大さじ１

　　　　　　　　塩　　　一つまみ

2015年10月14日

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早朝優希

管理栄養士、フードコーディネーターの資格を持ち、おいしい物が大好き主婦です。手早く・簡単に・おいしくをモットーに料理を楽しんでいます。

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