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きんぴらごぼうのレシピ


きんぴらごぼうのレシピ

厚すぎると火が通らず、薄すぎると歯ごたえがなくなってしまうごぼう。ほどよい厚みに削ることで短時間で火が通り、シャキシャキとした歯触りのきんぴらになります。

 

◎きんぴらごぼうのレシピ

 

【材料/2人分】

 

◆ごぼう(小) 1本(約150g)
◆にんじん・・・6㎝(約50g)

 

【合わせ調味料】

 

◆赤唐辛子(小)・・1本
◆砂糖・・・小さじ2
◆しょうゆ・・・大さじ2

 

◆ごま油

 

【下準備】

 

●赤唐辛子はへたを切り、竹串で種をかきだす。5分ほど水につけてもどし、薄い斜め切りにする
●小さい器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。
◆にんじんは皮をむき、縦に細きりにする。

 

きんぴらごぼうのレシピ作り方

 

【作り方】

 

1.ごぼうは流水の下で、たわしでかるくこすって表面の泥を落とし、水けをきる。永さを半分に切ってまな板に置き、スプーンの縁で表面をこすって皮をこそげ取る。ごぼうのアクで、表面がすぐに茶色くなるが、一度こそげて白い部分が見えれば、何度もこする必要はありません。

 

2.ごぼうの端をまな板に押し付け、ごぼうを回しながら、包丁を寝かせて厚さ5mmくらいに削る(さきがけ)。切ったものから水につけ、5分ほどみずにさらしてアクを抜く。ざるに上げて広げ、ペーパータオルをのせて水けを拭き取る。

 

3.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを入れる。全体に油が回ってつやが出るまで、菜箸でほぐすようにしながら2分位炒める。にんじんを加えてひと混ぜする。

 

4.フライパンをいたん火からおろして鍋敷きにのせ、合わせ調味料を入れる。

 

5.フライパンに再び中火にかける。菜箸でごぼうに煮汁をからめながら汁けがほとんどなくなるまで2~3分炒める

 

◎唐辛子の辛みをピリッときかせたしっかり味でご飯がすすみます。^^

 

(一人分:81キロカロリー)

(塩分:1.7g)

 

 

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この記事の執筆者

ファイバリットキッチン

キッチン用品とおもてなし研究家

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