きんぴらごぼうのレシピ

2015年7月30日きんぴらごぼうのレシピ

厚すぎると火が通らず、薄すぎると歯ごたえがなくなってしまうごぼう。ほどよい厚みに削ることで短時間で火が通り、シャキシャキとした歯触りのきんぴらになります。

【材料/2人分】

◆ごぼう（小） 1本（約150g）
◆にんじん・・・6㎝（約50g）

【合わせ調味料】

◆赤唐辛子（小）・・1本
◆砂糖・・・小さじ2
◆しょうゆ・・・大さじ2

◆ごま油

【下準備】

●赤唐辛子はへたを切り、竹串で種をかきだす。5分ほど水につけてもどし、薄い斜め切りにする
●小さい器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。
◆にんじんは皮をむき、縦に細きりにする。

きんぴらごぼうのレシピ作り方

【作り方】

1.ごぼうは流水の下で、たわしでかるくこすって表面の泥を落とし、水けをきる。永さを半分に切ってまな板に置き、スプーンの縁で表面をこすって皮をこそげ取る。ごぼうのアクで、表面がすぐに茶色くなるが、一度こそげて白い部分が見えれば、何度もこする必要はありません。

2.ごぼうの端をまな板に押し付け、ごぼうを回しながら、包丁を寝かせて厚さ5mmくらいに削る（さきがけ）。切ったものから水につけ、5分ほどみずにさらしてアクを抜く。ざるに上げて広げ、ペーパータオルをのせて水けを拭き取る。

3.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを入れる。全体に油が回ってつやが出るまで、菜箸でほぐすようにしながら2分位炒める。にんじんを加えてひと混ぜする。

4.フライパンをいたん火からおろして鍋敷きにのせ、合わせ調味料を入れる。

5.フライパンに再び中火にかける。菜箸でごぼうに煮汁をからめながら汁けがほとんどなくなるまで2~3分炒める

◎唐辛子の辛みをピリッときかせたしっかり味でご飯がすすみます。^^

（一人分：81キロカロリー）

（塩分：1.7g）

2015年7月30日

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