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ココナッツクリームのパンケーキ

2015年11月18日パンケーキのレシピ

◎ココナッツクリームのパンケーキ　レシピ

メレンゲを使用したふわふわ生地にココナッツ味のクリームがたっぷりかかったハワイ風パンケーキです。

【材料】2人分(小さめ10㎝×8枚)

●生地

薄力粉…70ｇ

ベーキングパウダー…小1/2

卵黄…2個分

牛乳…50cc

プレーンヨーグルト…大3

卵白…2個分

砂糖…大1

●ココナッツクリーム

生クリーム…100cc

砂糖…大1

ココナッツミルク…100cc

トッピング…今回はバナナと板チョコ、ミントの葉を使用

【作り方】

1.飾りのフルーツ等を準備しておく。今回はバナナをスライス、板チョコを包丁で細かく砕いておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

2<.ココナッツクリーム>を作る。乾いたボウルに生クリームと砂糖を加え角がたつまでしっかりと泡立てる。泡立ちにくい場合はボウルを氷水で冷やすと◎

3.2の生クリームにココナッツミルクを少しずつ加え混ぜる。泡を壊さないように切るように混ぜる。混ざったら冷蔵庫へ入れる。

パンケーキのレシピ

4.<生地を作る>卵を卵黄と卵白に分ける。乾いたボウルに卵白を入れ泡立てる。少し泡立てたところで砂糖を加え、角がたつまでしっかりと泡立てる。パンケーキのレシピ

5.別のボウルに卵黄、牛乳、ヨーグルトを入れよく混ぜる。

パンケーキのレシピ

6.5に1でふるっておいた薄力粉＆ベーキングパウダーを加えさらに混ぜる。

7.6に4のメレンゲを3回くらいに分け、混ぜ合わせる。泡を潰してしまわないように切るように混ぜる。

パンケーキのレシピ

8.フライパンに油を熱し、中火で生地を焼いていく。ふつふつと表面に泡がたってきたらひっくり返し両面をキツネ色に焼く。

パンケーキのレシピ

9.焼けたら皿に盛り、ココナッツクリーム、フルーツ、チョコレート、お好みでミントの葉を飾る。

メレンゲが入っているのでふわふわ、じゅわっとしたパンケーキに仕上がります。

またクリームのココナッツの香りがいつもとは違ったパンケーキの味を引き出してくれます。

少しリッチな気分にさせてくれるパンケーキ

ぜひお試しください。

2015年11月18日

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この記事の執筆者

松尾ちひろ

病院、社員食堂の管理栄養士の経験から見た目にも美味しい食事作りを目指すため勉強を開始、2013年フードコーディネーター2級を取得しました。日々の食事でも健康に美味しく、そして料理が並んだ食卓を見たら元気が出る。そんな食事作りを目指しています。

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